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解读酿造古井贡酒的神奇密码

发布时间:2019-05-15 17:37:12 已有: 人阅读

  2009年是全球经济变化莫测的一年,当听到2010年政府工作报告宣布去年经济实现企稳向好时,古井集团、董事长曹杰很激动。

  对古井集团来说,过去的一年逆势飞扬,是实现主要经营指标全面增长的一年,并且,在2009年中国500最具品牌价值排行榜中,古井贡以46.60亿元位居第175位,并获“影响世界的民族品牌”、“安徽省代表性品牌”等殊荣。更值得古井人骄傲的是,古井贡酒获2009年人民大会堂宴会用高档白酒,重返国宴。

  自公元196年曹操晋献九酝酒法以来,古井贡酒已经走过千余年,历史不会重写,但是历史可以藉由后来人不断创造。在董事长曹杰看来,古井贡酒能重振辉煌得益于传统与现实完美结合后形成的一整套独特的企业文化:在企业战略方面――全面提升,振兴古井,回归白酒主业,回归高端品牌;在企业管理方面――境界决定品质,思路决定出路;在工作行为方面――态度大于能力,正直大于技巧;在产品质量方面――质量问题大于天。

  2010年春节前后,全国大中城市的大型商超和高档酒店里,“古井贡酒?年份原浆”产品出现供不应求局面,各地货源纷纷告急,业内人士赞誉古井人创造了中国高端白酒营销新记录。

  为什么众多的消费者对产品的外观设计及质量口感赞不绝口,指名购买和争相抢购?在此背后,这个中国老八大名酒之一、安徽唯一的中国名酒,到底坚持了什么,又创新了什么?它的酿造工艺到底有何出众之处?

  美誉天下的古井贡酒年份原浆,到底是怎样酿成的呢?这还要从一个神秘的字说起。“亳”,是中国历史乃至世界历史上仍在使用的年代最久远的城市名称之一。3700多年前,成汤王正是见此地居高临水,沃野千里,气候适宜,对粮食作物的生长非常有利,方才将都城锁定于此,并于“高”“宅”两字中各取一部分,造就了这独一无二的“亳”字。

  在地理位置上,亳州属于暖温带半湿润气候,季风明显,气候温和,光照充足,雨量适中,相比地区而言,这里产出的粮食作物更适合酿酒。古井贡酒的酿酒原料,就是使用了这里出产的优质高粱、大米、小麦、糯米及玉米。

  对于古井贡酒独一无二的酿造秘笈,中国白酒业的酿造大师、国家级白酒评委、古井贡酒首席酒体设计师查枢屏先生如是说:“古井贡酒长盛不衰的秘诀,就是继承并发扬了千年酿酒古法《九酝酒法》,采用无极水,配以桃花曲,在明代窖池中进行发酵,然后经过‘择层取醅’、‘择时取酒’等创新工艺,得到最精华的美酒,再经过原酒窖藏,把最好的美酒献给世人。”

  “水为酒之血。”古井贡酒酿造用水,均源自被誉为“中国十大名井”之一的千年古井中三尺以下之无极水。北京地质研究院对井水进行了化验,得出的数据是:酸碱度7.7,硬度12.16,总碱度15.14,氯根58,并且含有锶、碘、锗、锌等二十多种矿物质,是上等的优质天然矿泉水,用来酿酒尤佳。

  “曲为酒之骨。”古井贡酒所采用的“桃花曲”,只在桃花盛开的20天左右时间制作。此时空气温湿,“千年曲根”里的有益菌群最活跃,可制作出上好的酒曲――桃花春曲脂玉心。用桃花曲酿造的古井贡酒酒体香似幽兰,芬芳不散,口感绵柔丰厚。

  酝酿古井贡酒的窖池,源自于明代正德十年即公元1515年的公兴槽坊,池内被称为“软黄金”的老窖神泥,富含六百多种有益微生物群,是中国白酒数据库极限样板库之一,被列为国家重点文物保护单位。正是这种中国白酒界的百年酿酒老窖,成就了古井贡酒芳香醇厚的优异品质。

  如果说无极水,桃花曲,明代窖池,是酿造美酒的硬件力量,1800多年前那一纸酿酒古方《九酝酒法》,则是造就古井贡酒传奇品质的软件法宝:“用曲三十斤,流水五石……三日一酝酿,九日一循环,如此反复。”古井人在将其继承的同时又创造出“择层取醅”的工艺,发酵出的香味最幽香。在蒸馏出酒时,又用“择时摘酒”的方法,只摘取一锅之中靠近中前端的一小部分酒,这个时段的酒微量成分比例最协调。最后,摘取出的原酒精华被放入地下酒库窖藏,使其自然老熟,最终形成香味协调、醇香宜人的古井贡酒。该酿酒工艺也是中国酒类作为贡品的最早文字记载,目前正在申报联合国教科文组织非物质文化遗产。

  九酝酒法、无极之水、桃花春曲、明代窖池、择时摘酒、原酒窖藏、原生态环境和高科技创新,正是这一系列不可复制的美酒密码,造就了芳香馥郁、美誉天下的古井贡酒。

  每个成功的企业都有自己独特的企业文化,要问古井集团董事长曹杰所倡导的企业文化,他会告诉你,这个为社会奉献琼浆的企业秉持“美酒来自于酿酒者内心的善良”这一特殊文化。

  曹杰说,美酒历来与中国传统文化互为承载,酒文化本身就是礼仪之邦和道德正统的一种集中体现。因此,古井集团认为,美酒不仅来自精湛的工艺,更来自酿酒者道德情操不断提升和酿造过程的每个细节。

  曹杰说,他希望企业每一个员工都要保持内心善良,对工作充满热爱之情,就是在制造的过程中都要用个人最大的能量和热情去完成工序,只有这样企业员工才能做到个人的能力、热情和精细的工艺流程完美结合。

  每个企业的文化都是独一无二的,不可复制。例如海尔的日清日高、市场链管理和价值链管理都非常好,但是曹杰说,那些他们都无法学到,因为企业文化与领导团队特别是一把手的个人风格有很大的关系。

  董事长曹杰认为,价值观和企业文化对于一个企业非常重要,它是一个企业、一个团队长期形成的,而且价值观一定是全体员工认可的价值观。如果领导者所说的价值观员工不认可,或者连自己也做不到的话,那么这种价值观就是没有任何意义的,也是非常可笑的,起不到任何作用,或者会起到反作用。所以对企业来说,一定要让价值观回归真实。

  曹杰认为,古井所有的品牌问题、产品问题、市场问题,实际上从深层次来说,都是企业的文化问题。一个企业的企业文化,决定了它对市场、品牌和产品的看法。企业对组织架构的调整、对产品的调整、对市场与品牌的规划等都是企业文化的外在表现。企业文化两三年就可以建立起来,一旦企业文化形成了,完全可以从该企业的具体人员、具体产品、具体品牌上看到这个企业到底怎样。

  “企业文化像人的大脑与神经一样,它是人的神经系统。一个没有文化、没有员工共同信奉的价值观的企业,是没有希望的。”对企业文化曹杰放到非常高的位置。几年前,曹杰接手古井集团的时候曾做过一项调查,员工对管理层信任度非常低。但是就是这几年的功夫,靠着一条大家都认可的“美酒来自于酿酒者内心的善良”的企业文化,员工对企业的信心上来了,对管理层的信任度提高了。

  过去,古井集团奉行的核心价值观是“老老实实做人,实实在在做事,一切对事业高度负责。”曹杰说,虽然这个观点不错,但有一个致命的缺陷,就是它是单向的,只呈现了企业对员工的要求,欠缺了企业应对员工做什么。只有企业充满了对员工的关爱,员工在企业里能得到很好的成长,才能对企业真正奉献。所以现在的管理层把企业的价值定为分享,企业和员工要共同分享企业发展所带来的成果,一定是团队合作,一定是互相尊重,相互信任。

  古井人创造了古井历史和文化――古井文化培育出优秀的古井管理团队――古井管理团队生产出完美的古井贡酒,如此循环,以致无穷。这就是古井发展进入良性循环的轨迹。而推动这个循环的始终是古井的管理团队。

  2009年,古井集团全面推进组织与人员的优化调整,实行全员公开竞聘,有效梳理管理岗位,公司整体运营能力得以明显提升。我们着力加大员工培训的力度和范围,提高了各级管理人员和员工的工作技能。企业日渐形成公开竞聘、公平竞争的良好氛围。

  此外,在今年1月15日,古井学院落成揭牌仪式在中国第一酒镇――古井隆重举行,古井集团不仅要酿造醇香美酒,还要打造古井的黄埔军校。

  古井学院于2009年10月正式成立。由古井集团、董事长曹杰亲自担任院长,副总裁刘敏、杨小凡分别担任执行副院长和常务副院长,人力资源总监、行政服务中心总监担任副院长。

  学院的宗旨就是立志把古井集团打造成学习型组织,持续提升企业组织运营能力。另外,该学院还将全面负责公司人力资源开发与培训,传播古井企业文化,为古井员工及客户提供多种培训、训练服务,成为对外学习交流、形象展示的窗口。学院将开设基础管理系、市场营销系和生产管理系等专业,培养员工核心专业能力。基础管理系主要承担集团范围内的企业价值观和精益管理、安全、法律、计算机等领域的基础理论及通用技能的培训;市场营销系主要承担公司市场营销领域内员工和客户专业知识和技能的培训;生产管理系主要承担公司生产领域内酿酒、成品包装、辅助动力、技术质量、采购等相关专业知识和技能的培训。

  作为具有悠久历史的中国老八大名酒之一,古井贡酒一直以来都希望为弘扬中华传统酒文化、重塑中国美酒精神做出应有的贡献。因为一个企业,只有当它不仅生产商品,同时也生产文化、生产精神产品的时候,才能更好地实现企业的使命与宗旨。

  国家4A级景区古井酒文化博览园就是这样一个窗口。通过这个窗口,会让更多的人了解古井、了解亳州,通过文物与历史对话,穿越时空的阻隔,回眸历史的风风雨雨。而这里所记录的,正是自古井贡酒的鼻祖曹操以来一代又一代古井人的历史,以及古井人对于前辈的敬畏之心和感恩之心。

  古井酒文化博览园兴建于1994年,园区占地面积117万平方米,整体投资5亿多元,博览园旅游资源非常丰富,主要是依托闻名天下的古井贡酒及其衍生的文化作为主要内容,具体景观达四十余处,主要景点包括1400年前的魏井、1000年前的地下宋井、明代正德十年即公元1515年前的窖池群,古井酒文化博物馆、酿酒体验区与休闲区、地下酒库、古井园、古井宾馆等。其中有三处已经申报国家重点文物保护单位,即魏井、宋井、明代窖池群,一个国家非物质文化遗产保护项目,即源自公元196年曹操晋献“九酝酒法”以来的古井贡酒酿造工艺。可以说古井酒文化博览园荟萃了中国酒文化的结晶,是中原酒文化的杰出代表。

  景区的核心建筑古井酒文化博物馆是古井集团于1994年投资1500万元兴建的,大殿是博物馆的主展厅,共两层七个展区。分别为:一楼序言厅、酒源厅、酒韵厅;二楼酒迹厅、酒苑厅、酒芳厅和酒誉厅。馆内藏有大量酒器酒具、文献资料和珍贵酒样,全景式展现了中华民族源远流长的酿酒文化,以及“酒中牡丹”古井贡酒的前身今生和一代又一代古井人艰苦创业的感人场景。特别值得一提的是,这里还收藏堪称“海内孤本”的1989年最后一届全国评酒会的全部参评酒以及获得金奖的名酒。如今,这些酒厂已经变化很大,有的酒厂甚至已经不复存在,这也是研究中国20世纪80年代酒文化的重要依据,一直以来被该馆视为“镇馆之宝”。

  除此以外,古井酒文化博览园内的魏井、宋井和明代窖池群也是游客必到之处。被古井人奉为神明的魏井位于古井主厂区的古井园内,据《亳州志》和《资治通鉴》记载:公元532年,北魏将军独孤信(樊子鹄的先锋官)与南朝将领元树六战于古亳州,独孤将军战败,临死前把自己的武器金锏与长戟投入此井。后北魏胜,杀元树。为纪念独孤将军,于井旁建了一个独孤将军祠堂,并在附近开井24眼。后来这些井因为战争或者灾害都湮没在历史的长河中,唯独这口井因为它的重要性而一直保留下来。传说在独孤将军投武器之前,这是一口枯井,即使有水也是苦涩难饮,独孤将军将长戟一扎入井底,井水上涌,又将金锏一扔,井水改变了水质,变得清澈甘洌。当然这是美丽的传说。现在的井水水质经过专家化验,是富含锶、碘、钾等矿物质的硫酸钠型矿泉水,偏碱性,非常适合酿酒。

  来古井酒文化博览园,就不能不看古井的明代窖池群。相传明代在古井镇有一个姓怀的人,其酿酒方法在当地堪称一绝,其用“老五甑”工艺酿造的美酒被称为“怀家一枝花”,而其用来酿酒的窖池也一直使用至今。1963年,古井人就是用这里窖池酿出的美酒,一举夺得第二届全国白酒评比金奖。所以这个窖池也被古井人称为“功勋池”。

  正因为这些独到的地方,古井酒文化博物馆也被社会各界誉为“华夏白酒第一馆”,但凡来过的人无不叹为观止。所以,这也是一个让疲惫的身体休憩的地方,是一个让浮躁的心灵净化的地方,是一个让伟大的理想启航的地方――国家级4A风景区古井酒文化博览园。

  历史记录着古井的辉煌,古井的精彩才刚刚开始。2010年是古井的“高效运营与深度营销年”。集团工作的指导思想是:围绕“精益管理”这一主题,更新观念,内外协调,快速行动,持续塑造历史悠久文化厚重的企业品牌形象,全面提升公司经营效率,大幅度提升古井盈利能力,不断提升股东价值。

  尽管2010年的宏观经济环境还有不少变数,尽管古井复兴之路上还有很多艰难险阻,但是只要我们牢牢抓住练内功、促转型这一主线,围绕精益管理、“高效运营与深度营销”不动摇、不懈怠,坚持到底,那么古井的经营管理水平和综合竞争力必将会再上一个新台阶,企业方方面面将有一场脱胎换骨的变化。

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